不少人在煮银耳时会发现煮不烂的问题。银耳泡了大概半小时，用电饭煲煮了一个多小时，怎么还脆脆的，没有黏黏的，是不是买假了？还是银耳泡的时间太短？这都是网友常提出的问题。
银耳煮了很久才烂,是因为,这银耳叶片比较薄的缘故,一般叶片薄的银耳比较筋道,要比厚叶片的银耳更坚韧.而厚叶片,因为叶片的肉更多,能吸收更多的水分在叶肉里,所以一泡水,明显的比薄的要大，也因此更容易煮。
不能拿这些来比较银耳的好坏,只能按你的喜欢了,如果你一定要煮烂食用的话,建议你挑选的时候,选择叶片厚的。
但是如果买到的银耳煮不烂,不是化学银耳,就是多年的陈货。 正宗银耳(不管是雪耳,还是丑耳,还是所谓的野生椴木)不可能煮不烂的。 通常1小时就能煮烂,而且胶质丰富。
银耳煮不烂怎么办
相信很多人在煮银耳的时候，都会遇到银耳煮不烂的问题，明明做法步骤都正确了，可是怎么煮都是脆的，一点也不软烂，这时候应该怎么办呢？
1、所选购的银耳是否熏过硫磺。熏过硫磺的银耳是煮不烂的，可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意，可能银耳本身是被熏过硫磺，是不能食用的。
2、如果银耳品质是好的，但是泡发后煮很久都不烂，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致，因此购买的时候还需要注意检查生产时间。
3、银耳品质和生产时间都没问题，那么就是制作过程的问题。最好是用温水浸泡，不能用开水泡。泡发后需要剪掉根蒂，用煮锅慢炖。
银耳的做法
一 银耳红枣汤
食材：银耳、红枣、枸杞、冰糖
做法：
1 把银耳放在温水中浸泡，30分钟过后取出，撕成小片。
2 锅中加水，放入银耳，大火煮开。
3 红枣洗净去核，与冰糖一道放入锅中，煮10分钟左右，转小火，煮2个小时。
二 银耳莲子汤的做法
食材：银耳、莲子、红枣、冰糖
1 银耳泡开洗净，撕成小块。红枣洗净去核。
2 往锅中倒入清水，例如放入银耳、莲子、红枣、冰糖，大火烧开，转小火慢炖。
3 待银耳煮至熟烂，汤汁粘稠，便可盛入碗中。
三 银耳雪梨汤
食材：银耳、雪梨、冰糖
1 银耳洗净，去根并撕成小块。
2 雪梨去皮去核，切块。
3 锅中放入银耳雪梨，并倒入适量清水，熬制。
4 待银耳雪梨熟烂，再加入冰糖即可食用。
四 银耳粥
食材：银耳、红枣、大米、冰糖
1 将银耳放温水中浸泡，之后除其中的杂质，撕成块；
2 红枣洗净去核；大米淘洗干净。
3 将所有材料一同放锅内，加水适量，煮开。
4 转文火煮，等银耳熟透即可食用。
银耳羹的做法
银耳羹作为一种药膳类的食物，其做法是大多数人所关注的问题，如何才能将这种食物做得既有营养而且又美味呢？在烹制银耳羹的时候，要先准备好需要的食材，主要包括主料银耳，配料有冰糖、红枣、莲子等食材。首先要将银耳洗净撕成小块，越小越好，然后再将撕碎的银耳块放进保温杯或者保温瓶中倒入适量的沸水，记住一定要用沸水才能做出更好的味道，倒入沸水以后，盖好盖子，泡发大概八个小时左右，泡发时间到了以后在其中加入适量的水，熬十几分钟以后就能够熬出粘稠状。因为银耳泡发时间会很久，所以可以在晚上睡觉前泡，早上起来以后就可以熬煮，营养又快捷。如果想要增加其他的食材，也可以再熬值得过程中添加你想要的时才进去。
在烹饪的过程中需要注意的是，银耳浸泡时间长一点，在煲制的过程中较省时间。如果加入莲子的话，莲子不需要提前浸泡，因为在煲制的2小时中，莲子完全可以熟透软烂。如果用泡发的莲子煲制2小时，莲子就不太能成型啦。在放冰糖时候要根据自己的喜好。
银耳怎么煮
在很多人看来，煮银耳是一件特别艰难的事儿，不管煮多长时间，都煮不好，是哪里出问题了呢？我们来做简单分析。
一般来说，如果是用电饭煲煮的话，需要煮制的时间比较长，并且要注意时不时打开锅盖搅拌一下。做法如下：
1、煮大约10分钟水沸腾时候，需要把锅盖打开煮。
2、这时候趁机加入冰糖、枸杞等材料，继续煮至银耳软烂。
3、盖上锅盖，调到保温模式，保温半个小时。
如果是用高压锅煮，就会煮制得比较快，步骤也很简单：
1、将银耳和水按照1:3的比例放入高压锅中，可以加入少许枸杞。
2、等到高压锅喷气后，再小火煮一会。
3、待水冷却的时候开锅盖，放入冰糖，顺便观察一下是否需要加水，盖上锅盖继续煮。
4、喷气后大约10分钟，关火，焖一小会，就可以吃了。
无论是用哪种厨具煮，我们都不得不提最重要的一点，就是在煮银耳之前必须要用温开水泡发，然后要去除根蒂，并将银耳撕成小朵。
银耳能不能煮好与泡得好不好有很大的关系，用凉开水泡就很容易出现煮出来的银耳还是很脆的问题。
如果银耳品质不好，那么煮多久都是不会软烂的，这点需要格外注意。
银耳有哪些做法
根据个人需求的不同，银耳的做法也有所不同。如需要滋补，则最好是炖着吃，或煮成粥或煮成汤饮；如作日常饮食，做菜肴或者做成甜品都是不错的选择；如果是作为食疗方子，则需要根据方子的具体要求或蒸或熬制了。
滋补汤粥
将银耳泡发洗净，与冰糖、大枣、枸杞一同放入锅中，并放入清水，文火慢炖至糊状，放入容器中，每日食用，有利于养生。长期服用可润肤美容。
菜肴
当银耳作为菜肴之时，可凉拌、可炒制、可炖汤。凉拌适合夏季食用，口感清新爽滑；搭配不同的食材，或炒制或炖汤，都是别有一番风味，且同样有很好的保健功效。
食疗方
银耳是药食同源之物，与百合冰糖煮汤，可治疗阴虚肺燥引起的干咳、咯血等。单纯的将银耳泡发放入锅中蒸，可治疗高血压和血管硬化。
银耳为什么煮不烂
虽然说银耳在用清水浸泡之后会变软，但是在煮的过程中，大家一定发现了银耳是煮不烂的了吧。这里的“煮不烂”，不是那种稀巴烂，是说煮出粘稠感那种。其实银耳煮不烂的原因是有很多种的，下面我们来看看吧。
1、煮的时间不够。银耳比较容易泡开，但是是不容易煮烂的，因此需要煮很长的时间才有烂的口感，一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时呢。
2、泡的时间不够。银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。
3、银耳是陈年旧货。保存了太久的银耳，更加难煮烂，往往需要更多的时间。
4、银耳是特殊的银耳。安全无硫的优质银耳，才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。
